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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什(shén)么(me)越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物特(tè)有的(de)香味，多放一会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来(lái)弯而不(bù)折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试(shì)尝(cháng)，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何(hé)挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在(zài)挑(tiāo)选银耳的时(shí)候(hòu)需(xū)要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是(shì)比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养(yǎng)价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相(xiāng)对(duì)来(lái)说不会(huì)那么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄(báo)一(yī)些，同样(yàng)的(de)，没(méi)有(yǒu)蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是微微(wēi)发黄的(de)，但是(shì)为了使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利(lì)用一些成(chéng)分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳(ěr)的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的(de)这(zhè)种，因为那种熏白的(de)银耳(ěr)中含有(yǒu)对(duì)人体有害的(de)成(chéng)分(fēn)，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经(jīng)过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经过加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射(shè)之后皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色(sè)水泡等不适(shì)症状，而干(gàn)银(yín)耳在(zài)加工(gōng)的过程中(zhōng)已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利(lì)于保存(cún)，所以日常生(shēng)活中建(jiàn)议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个(gè)月，而一般(bān)情况下(xià)，食品的(de)实际可食用期限(xiàn)都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时间要(yào)稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期(qī)的(de)银(yín)耳(ěr)没(méi)有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下都是可(kě)以继续食用的，过期(qī)一段时间(jiān)或者出(chū)现(xiàn)变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议继(jì)续(xù)食用(yòng)。

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